Quaranta Pasta steht für eine Reise durch Italiens vielseitige Pasta-Kultur – mit authentischen Zutaten und echter Handwerkskunst.
Unsere erste eigene Pasta-Kollektion entsteht in einer familiengeführten Manufaktur in San Severo di Puglia. Seit 1989 wird dort nach traditionellen Rezepturen gefertigt – mit Erfahrung, Präzision und einem tiefen Verständnis für Teig, Struktur und Trocknung. Für Quaranta Gusto haben wir fünf charakterstarke Sorten ausgewählt, die italienische Genuss-Metropolen repräsentieren und zugleich eine gemeinsame Handschrift tragen: handgemachte italienische Pasta, pur im Geschmack und klar in ihrer Textur.
Hochwertiger Hartweizengriess bildet die Grundlage aller Editionen, bei der Venezia – Garganelli All’Uovo ergänzt durch frisches Ei. Mehr braucht es nicht.
Je nach Pastacharakter kommt dabei ein bewusst gewähltes Herstellungsverfahren zum Einsatz:
- Die Roma – Spaghetti, Firenze – Pennotti und Napoli – Rigatoni werden als Pasta al bronzo gefertigt. Durch das Pressen des Teigs durch traditionelle Bronzeformen entsteht eine raue, matte Oberfläche, die Saucen besonders gut aufnimmt und für eine ausgeprägte al dente Struktur sorgt.
- Die Venezia – Garganelli All’Uovo werden einzeln von Hand über ein Riffelbrett gerollt – eine klassische wie anspruchsvolle Technik, die der Eierpasta ihre elegante Form und feine Struktur verleiht.
- Die Milano – Strangoloni orientieren sich an einer rustikalen, historisch norditalienischen Pastatradition und folgen ihrer eigenen handwerklichen Logik. Zwei gerollte Pasta-Stücke werden für die Strangoloni in anspruchsvoller Handarbeit zu einer Einheit umeinander gewickelt.
Ein zentrales Qualitätsmerkmal ist die behutsame, langsame Teigtrocknung. Statt hoher Temperaturen setzt unsere Manufaktur auf Zeit. Diese langsam getrocknete Pasta bewahrt die natürliche Struktur des Hartweizens ebenso wie das feine, leicht nussige Weizenaroma und die charakteristische al dente Bissfestigkeit.
Beim Kochen zeigt sich der Unterschied: Die langsam getrocknete Pasta bleibt formstabil und behält auch bei kräftigeren Saucen souverän ihre geschmackliche Identität.
Neben handwerklicher Qualität steht jede Edition für eine eigene kulinarische Idee – und trägt dabei den Namen einer italienischen Metropole:
- Venezia – Garganelli All’Uovo: Elegant, fein strukturiert, ideal für gehaltvolle, würzig-maritime Saucen nach venezianischem Vorbild.
- Napoli – Rigatoni Al Bronzo: Extragross und kraftvoll, perfekt für Ragù, Tomatensaucen oder Ofengerichte.
- Milano – Strangoloni Tradizionale: Rustikal nach historischem Vorbild – hervorragend für die kräftigeren, cremigen Pasta-Variationen Norditaliens.
- Roma – Spaghetti Al Bronzo: Der „ewige Klassiker“ in seiner besten Form – ideal für römische Klassiker wie Cacio e Pepe oder Carbonara – mit optimaler Saucenhaftung.
- Firenze – Pennotti Al Bronzo: Mediterrane Pasta als eigene Interpretation der klassischen Penne. Bringt toskanischen Tomatensugo mit reichlich Olivenöl besonders schön zur Geltung.
Aus fünf Sorten entsteht eine echt italienische Genussreise, die geschmackliche Vielfalt mit echtem süditalienischen Handwerk verbindet. So kannst Du eine italienische Pasta online kaufen, welche die kulinarische Identität fünf einzigartiger Metropolen Italiens auf authentische Art repräsentiert.
