Quaranta „Terra del Gusto“ Olivenöl aus Sardinien

Entdecke die sardische Olive von ihrer besten Seite. Ein charaktervolles Cuvée aus Bosana, Semidana, Tonda di Cagliari und Nera di Oliena – vier autochthonen Olivensorten der Insel – verleiht unserem Olivenöl aus Sardinien seine elegante Fruchtigkeit und besondere aromatische Tiefe.

Sardinien ist eine der ältesten Olivenanbau-Regionen des westlichen Mittelmeerraums. Als essentieller Bestandteil der Kultur und Lebensart der Insel ist das hochwertige Olivenöl ein erwiesener Faktor für die aussergewöhnlich hohe Lebenserwartung der Sarden. Nach historischem Vorbild folgt die Herstellung unseres Öls den Prinzipien des ökologischen Landbaus und verzichtet vollständig auf chemische Dünger und Pflanzenschutzmittel.

Die Ernte der Oliven erfolgt meist gegen Mitte Oktober, spätestens Anfang November, bei überwiegend jungem Reifegrad. Der frühe Erntezeitpunkt bringt zwar weniger ertragreiche Oliven hervor; jedoch sind diese besonders reich an intensiven Aromen und wertvollen Inhaltsstoffen. Allen voran haben die jungen sardischen Oliven mit über 500 mg/kg einen hohen Polyphenolgehalt, der durch seine antioxidative Wirkung Zellen, Herz und Kreislauf effektiv schützt.

Auch der Prozess der Ernte selbst entscheidet über die Qualität des späteren Öls. So werden die Oliven in Alghero nur mit Hilfe von Rüttlern und Hand-Kämmen schonend geerntet und noch auf dem Feld per Hand sortiert. Dies garantiert makellose Qualität und schützt die Früchte vor Schäden.

Nach der Ernte erfolgt der Transport der Oliven zur Ölmühle noch am selben Tag, ihre Verarbeitung innerhalb von 12 Stunden. Die rasche Verarbeitung ist ein zentraler Faktor für maximale Frische und die Vorbeugung von Oxidation – belegt durch den besonders niedrigen Säuregehalt unseres sardischen Olivenöls von unter 0.3%.

Das Öl wird bei unter 27°C kalt extrahiert, wodurch die charakteristischen Aromen und wertvollen Bestandteile der Oliven weiterhin optimal geschützt werden.

Das Cuvée unseres Terra del Gusto Olivenöls besteht aus vier autochthonen sardischen Olivensorten. So ist vor allem die Bosana als bedeutende Olivensorte Nord-Sardiniens für die intensive Fruchtigkeit, grasigen Noten und robuste Schärfe des Öls verantwortlich. Als sehr alte sardische Landsorte balanciert die nussige, etwas mildere Semidana das Temperament der Bosana wunderbar aus. Auch Tonda di Cagliari und Nera di Oliena sind hochwertige, traditionelle Sorten der Insel und verleihen dem Cuvée vor allem Vielschichtigkeit und aromatische Tiefe.

Das Zusammenspiel der vier Olivensorten kreiert ein Olivenöl mit elegant fruchtigem Charakter, vollem Aroma und präsenter, harmonisch eingebundener Schärfe. Noten von Artischocke, Mandel und Distel treffen auf frische, grasig-grüne Nuancen. Ein strukturiertes Geschmacksprofil, das einer Vielzahl mediterraner Speisen kurz vor dem Anrichten einen charaktervollen Schliff verleiht – etwa geröstetem Brot mit grobem Meersalz, Bruschetta, Caprese oder gegrilltem Gemüse.

→ Gusto-Tipp: Auch zu unserer Quaranta Pasta „Firenze“ Pennotti Al Bronzo passt Terra del Gusto hervorragend. Dank ihrer grosszügigen Riffelung nimmt die Pasta das Olivenöl besonders schön auf – ideal zu klassischen Tomatensugos oder eleganten Pesto-Variationen.