Quaranta „Terra del Gusto“ Weinessig aus Sardinien

Entdecke italienischen Weinessig von seiner aussergewöhnlichsten Seite. Sardischer Vermentino bildet die Basis für unseren Terra del Gusto Aceto di Vino – und macht ihn damit in Sachen Herkunft und Rebsorte zu einer echten Rarität.

Vermentino ist seit dem späten 19. Jahrhundert fest mit der Weinkultur Sardiniens verbunden. Über 80% des italienischen Vermentino-Anbaus befinden sich heute auf Sardinien – damit ist Vermentino klar die wichtigste weisse Rebsorte der Insel. Die Wahl des Ausgangsweins für einen Weissweinessig aus unserer „zweiten Heimat“ Sardinien war also schnell getroffen. Wir verwenden 100% Vermentino di Sardegna aus einer DOC-klassifizierten Lage um Alghero an der sardischen Nordwestküste. Hier wird unweit der Küste jener Weisswein hergestellt, der schliesslich in unseren Terra del Gusto Weinessig verwandelt wird.

Alghero bietet dabei besonders günstige Voraussetzungen für den Vermentino, der trockene Bedingungen, salzhaltige Winde und sonnige Standorte bevorzugt. Während der traditionell heissen Sommermonate können die kühlen Küstenwinde problemlos durch die flachen Weinebenen fegen und schützen die Reben so vor extremer Hitze. Dies begünstigt eine langsame, gleichmässige Reifung der Trauben und somit einen Erhalt ihrer frischen Fruchtsäure und komplexen Aromen. Im Frühjahr tritt der gegenteilige Effekt ein: Die Winde von der Küste bringen nun mildere Luftmassen und schützen die Weinreben vor gefährlichem Frühjahrsfrost. Darüber hinaus lagern sich aus der Gischt des Meeres kleinste Salzkristalle auf den Trauben ab, die sich später im Wein durch die Vermentino-typische, mineralische Frische (Sapidità) bemerkbar machen.

Doch wie wird nun aus dem Wein ein aromatischer italienischer Weissweinessig? Die Antwort liegt in der traditionellen Essiggärung, die unser Terra del Gusto Vermentino-Weinessig durchläuft. Diese findet ohne zusätzliche Belüftung und damit künstliche Beschleunigung statt; allein der Sauerstoff aus der Luft verwandelt den Alkohol des Weins an seiner Oberfläche zu natürlicher Essigsäure. Diese langsame Form der Fermentation schont die Aromen der Weinbasis optimal und macht auch seine ausgeprägte Säure äusserst bekömmlich.

So präsentiert sich unser Terra del Gusto mit der vollen aromatischen Präsenz der Vermentino-Traube. Fruchtige Aromen von Zitronenzeste und grünem Apfel treffen auf feine florale Akzente; eine frische, lebendige Säure rundet das Geschmacksprofil ab. Sein vollmundig-fruchtiges Aroma verleiht zahlreichen mediterranen Speisen einen charaktervollen Schliff. Etwa einer klassischen Vinaigrette für jeden grünen Salat, Caprese oder einem rustikalen Brotsalat.

Doch auch mediterrane Fischgerichte wertet unser italienischer Weinessig elegant auf. Dafür geniesst er gleich einen doppelten historischen Nutzen: Bereits die alten Römer nutzen Weinessig, um frischen Fang haltbar zu machen und auf Märkten abseits der Küste zu verkaufen. So lässt sich bis heute Fisch in aromatischem Weinessig „kalt garen“. Gleichzeitig bildet unser Aceto di Vino Vermentino die fruchtig-frische Grundlage für eine geschmackvolle Marinade. Etwa als Teil der Agliata all’Algherese – einer traditionellen Sauce mit katalanischen Einflüssen aus Alghero, der Heimat des Terra del Gusto. Diese besteht neben Weissweinessig aus getrockneten Tomaten, Knoblauch, Peperoncino, frischer Petersilie, Salz, einem Schuss Olivenöl und kann über gekochten oder gebratenen Fisch sowie Oktopus gegeben werden.

Gusto-Tipp: Unser „Terra del Gusto“ Set aus charaktervollem Olivenöl und fruchtig-frischem Weinessig bietet nicht nur authentischen Geschmack aus Sardinien, sondern auch einen echten Preisvorteil. Jetzt entdecken und profitieren!