Quaranta Pasta – handgemachte Pasta aus Apulien

Quaranta Pasta steht für handgemachte Pasta aus Apulien – mit klarer Herkunft, authentischen Zutaten und echter Handwerkskunst.

Unsere erste eigene Pasta-Kollektion entsteht in einer familiengeführten Manufaktur in San Severo di Puglia. Seit 1989 wird dort nach traditionellen Rezepturen gefertigt – mit Erfahrung, Präzision und einem tiefen Verständnis für Teig, Struktur und Trocknung. Für Quaranta Gusto haben wir fünf charakterstarke Sorten ausgewählt, die italienische Genuss-Metropolen repräsentieren und zugleich eine gemeinsame Handschrift tragen: authentische Pasta aus Apulien, pur im Geschmack und klar in ihrer Textur.

Hochwertiger Hartweizengriess bildet die Grundlage aller Editionen, bei der Venezia – Garganelli All’Uovo ergänzt durch frisches Ei. Mehr braucht es nicht.

Je nach Pastacharakter kommt dabei ein bewusst gewähltes Herstellungsverfahren zum Einsatz:

• Die Roma – Spaghetti, Firenze – Pennotti und Napoli – Rigatoni werden als Pasta al bronzo gefertigt. Durch das Pressen des Teigs durch traditionelle Bronzeformen entsteht eine raue, matte Oberfläche, die Saucen besonders gut aufnimmt und für eine ausgeprägte al dente Struktur sorgt.
  
• Die Venezia – Garganelli All’Uovo werden einzeln von Hand über ein Riffelbrett gerollt – eine klassische wie anspruchsvolle Technik, die der Eierpasta ihre elegante Form und feine Struktur verleiht.
  
• Die Milano – Strangoloni orientieren sich an einer rustikalen, historisch norditalienischen Pastatradition und folgen ihrer eigenen handwerklichen Logik. Zwei gerollte Pasta-Stücke werden für die Strangoloni in anspruchsvoller Handarbeit zu einer Einheit umeinander gewickelt.
  

Ein zentrales Qualitätsmerkmal ist die behutsame, langsame Teigtrocknung. Statt hoher Temperaturen setzt unsere Manufaktur auf Zeit. Diese langsam getrocknete Pasta bewahrt die natürliche Struktur des Hartweizens ebenso wie das feine, leicht nussige Weizenaroma und die charakteristische al dente Bissfestigkeit.

Beim Kochen zeigt sich der Unterschied: Die Pasta bleibt formstabil und behält auch bei kräftigeren Saucen souverän ihre geschmackliche Identität.

Neben handwerklicher Qualität steht unsere Pasta-Kollektion für die besondere Vielfalt italienischer Pastakultur. Jede Edition trägt den Namen einer italienischen Metropole – und verbindet sie mit einer geschmacklichen Idee.

• Venezia – Garganelli All’Uovo: Elegant, fein strukturiert, ideal für cremige Saucen, Butter & Salbei oder Pilzvarianten.
  
• Napoli – Rigatoni Al Bronzo: Herzhaft und kraftvoll, perfekt für Ragù, Tomatensaucen oder Ofengerichte.
  
• Milano – Strangoloni Tradizionale: Rustikale Langpasta mit moderner Vielseitigkeit – hervorragend für kräftigere, cremige Saucen.
  
• Roma – Spaghetti Al Bronzo: Der „ewige Klassiker“ in seiner besten Form – ideal für Cacio e Pepe, Carbonara oder Amatriciana – mit optimaler Saucenhaftung.
  
• Firenze – Pennotti Al Bronzo: Mediterrane Pasta als eigene Interpretation der klassischen Penne. Bringt Pesto, Gemüse oder feines Olivenöl besonders schön zur Geltung.
  

Aus fünf Sorten entsteht eine echt italienische Genussreise, die geschmackliche Vielfalt mit echtem süditalienischen Handwerk verbindet – für eine Pasta mit mehr Gusto für Dich.